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• Tarte aux Fraises de Fou de Patisserie

  18 mai 2014 ( #sucré, #tarte, #tarte aux fraises, #fraise )

  Pâte Sablée 130 gr de beurre 220 gr de farine T45 50 gr d'œufs 5 gr Fleur de Sel 85 gr sucre glace 30 gr Poudre d'Amandes Crème d'Amandes 20 gr de sucre semoule 65 gr de beurre 60 gr d'œufs 45 gr de poudre d'amande Zeste d'1/2 citron Marmelade de Fraises...

• Pate Brisée

  04 décembre 2014 ( #Pate-de-base, #sucré, #pate brisée, #tarte )

  Bien des tartes aux fruits font appel à sa légèreté et à sa finesse. Travaillez-la le moins possible, elle gardera son croustillant même sous des garnitures juteuses de mirabelles ou de rhubarbe. Ingrédients pour un moule de 26 cm de diamètre 200 grs...

• Fraisier

  03 mai 2014 ( #sucré, #fraisier )

  Fraisier Celui que l'on partage en famille et rythme les anniversaires pour le bonheur des petits et des grands Ingrédient LES QUANTITES DONNEES CI-DESSOUS SONT POUR UN RECTANCLE DE 25x17 Génoise 122 gr de farine 122 gr de sucre 203 gr d’œufs Chauffer...

• Foie Gras au Poivre Sichuan

  26 décembre 2014 ( #Salé, #foie gras )

  FOIE GRAS Préparation 15 minutes Cuisson : 20 minutes Repos - 1 nuit + 3 jours au minimum 1 foie gras de canard cru 600 g 6 g de fleur de sel (comptez 1g de sel par 100 g de foie gras) 12 baies du Sichuan 1 terrine pour foie gras ou 1 barquette en aluminium Préparation...

• Entremet Mangue Litchi Croustillant de chocolat

  20 août 2014 ( #sucré, #entremet, #dacquoise, #poudre d'amande, #chocolat, #mangue, #fruit exotique, #litchi )

  1/ Dacquoise Aux Amandes TPT* : 240 grs = 120 grs de sucre glace + 120 grs Poudre d'amandes 25 grs de Farine 150 grs de Blanc d'œuf 25 grs Sucre semoule Préchauffer le four à 180°. Mixer la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine ensemble. Monter...

• Entremets Fraise-Chocolat Blanc

  13 octobre 2014 ( #sucré, #entremet, #fraise, #chocolat, #blanc d'oeuf, #mousse fraise, #mousse chocolat, #ganache )

  1/ Biscuit à la cuillère 4 œufs 120 gr de sucre en poudre( 50 gr + 70 gr) 90 gr de farine Dans un 1er temps, séparer les jaunes d'œufs des blancs. Dans un récipient, fouettez les jaunes avec 50 gr de sucre. Montez les blancs en ajoutant 70gr de sucre...

• Paris-Brest

  06 octobre 2014 ( #sucré, #Paris-Brest, #pate a choux, #choux, #praliné, #crème patissière )

  L'origine Le Paris-Brest est un gâteau créé en 1910 par un pâtissier, Louis Durand, en l'honneur de la course du même nom passant par ces villes (Paris - Brest - Paris). Ce gâteau à la forme ronde représente une roue de vélo 1/ Pâte à Choux 125 grs de...

• Ail frais confit

  12 juin 2014 ( #Salé, #ail, #ail frais confit, #provence )

  Pourquoi laisser partir les amis alors qu'un peu d'ail et un morceau de pain suffiraient à les retenir ? 3 Têtes d'ail frais 2 Branches de thym et romarin 20 Grains de poivre noir 10 grs de gros sel de mer Huile d'olive Détacher les gousses. Les éplucher...

• Salon du chocolat 2014

  08 mars 2014 ( #Divers, #salon du chocolat, #salon )

  Quelques photos prisent lors de la 5ème édition du Salon du chocolat qui a élu domicile du 28 février au 02 mars 2014 au Parc Chanot de Marseille Sur le stand de Cacaoshow ," La saga du cacao," Sao Tomé dévoile ses rites & cultures. Sao Tomé l'ile du...

• Tarte Tatin une invention accidentelle

  27 janvier 2014 ( #sucré, #tarte tatin, #pomme, #tarte, #dessert )

  Petite anecdote La tarte Tatin fut inventé par les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin. Stéphanie oublia de mettre une pâte au fond du moule et l'enfourna simplement avec les pommes. S'apercevant de son étourderie, elle décida de rajouter la pâte par-dessus....

• Citrons confits salés

  20 mars 2014 ( #Salé, #citron, #agrumes )

  Confire les citrons permet de les conserver mais aussi de parfumer nos plats, poissons grillés , papillote ou en vapeur ou avec une viande blanche. Ingrédients 1 kg Citrons bio ou non traités Eau 200 grs gros sel gris de Guerande Laver les citrons puis...

• Profiteroles à la vanille sauce au chocolat

  06 avril 2014 ( #chocolat, #sucré, #choux )

  Un dessert ultra gourmand apprécié des grands et les petits. et facile à réaliser Pour la Pâte à choux - 35 Choux env. selon la grosseur. •125 Gr d’eau 125 Gr de lait •5 Gr de sel fin •5 Gr de sucre •112 Gr de beurre fin •137 Gr de farine T55 tamisée...

• Tarte au citron meringuée

  30 janvier 2014 ( #sucré, #tarte citron meringuée, #tarte, #citron )

  La Tarte au citron ne comprend aucun fruit, juste une crème à base d’œufs, de sucre, de jus de citron et de quelque zeste de citron. C'est cette crème qui donne à la tarte tout son goût. Pâte sucrée 140 Grs de beurre à T° ambiante 75 Grs de sucre glace...

• Cookies aux pépites de chocolat

  23 décembre 2014 ( #sucré, #chocolat, #cookies )

  Pour des cookies Moelleux Ingrédient pour 20 cookies environ 280g de farine 1 cc de levure chimique 1 1/2 cc Fleur de maïs (Maïzena) 1/2 cc de fleur de sel (ou de sel fin) 170g beurre doux 100g de vergeoise brune ou blonde 70g de sucre en poudre 1 gros...

• Bavarois Chocolat Framboise

  09 avril 2015 ( #sucré, #chocolat, #bavarois, #entremet )

  Pour éviter le stress, il est conseillé de réaliser ce bavarois sur 2 jours. 1er jour : Pour le biscuit chocolat : • 3 œufs • 70g de chocolat noir a 51% • 70g de sucre • 25g de beurre • 25g de farine • 1 Cc de vanille liquide Séparer les jaunes et les...

• Tarte Citrons Verts Façon Mojito

  04 octobre 2015 ( #sucré, #tarte )

  Tarte au citrons Verts façon Mojito Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre. Pâte brisée sucrée 200 Grs de farine, 1 pincée de sel, 30 Grs de sucre, 100 Grs de beurre 60 Grs de lait froid Verser la farine tamisée dans un récipient. Ajouter le sel...

• Chouquettes

  03 août 2014 ( #sucré, #choquette, #choux )

  C'est sous Catherine de Médicis, au XVIe siècle, qu'est popularisé l'ancêtre de la pâte à choux. En 1540 Le pâtissier italien Popelini améliore une recette du précédent cuisinier de la reineet crée la pâte à choux sous le nom de "Popolin" Popelini confectionne...

• Profiterole de Chèvre Frais Sauce Tapenade

  20 novembre 2014 ( #Salé )

  Les choux que j'ai utilisé, sont des choux que j'ai réalisé puis congelé lors d'une précédente recette. Je mets le lien pour la confection de la pate à choux. http://sacresulez.over-blog.com/pate-a-choux-pate-de-base/pate-a-choux.html Ingrédient pour...

• Cookies Carambar Chocolat

  19 avril 2015 ( #sucré, #chocolat, #cookies )

  Pour 20 Cookies environ • 280g de farine • 1 cc de levure chimique • 1 1/2 cc Fleur de maïs (Maïzena) • 1/2 cc de fleur de sel (ou de sel fin) • 170g beurre doux • 100g de vergeoise blonde • 70g de sucre en poudre • 1 gros œuf + 1 jaune • 1 cc de vanille...

• Gnocchis de Pommes de Terre Ultra Rapide

  27 mars 2015 ( #Salé, #pomme de terre )

  Pour une préparation ultra-rapide, j'ai fais appel à mon ami Picard pour la purée de pomme de terre. MERCI QUI ??? L'avantage c'est que l'on évite la corvée de l'épluchage et on obtient un grammage précis. Et hop !! c'est parti.. Ingrédients pour 3/4...

• Un repas en Hiver

  16 février 2014 ( #Salé, #moule, #moule à l'anis, #daube provençale )

  Avec sa fraîcheur, l'hiver apporte un nouveau parfum, celui des oranges enfin arrivées à maturité C'est là que la daube est la meilleur, avec un petit zeste.. Moules à l'Anis et julienne de légumes 1 kg de moules 1 Carotte 1 Courgette 1 Echalotte 3 Gousse...

• Brownies

  05 février 2015 ( #sucré, #chocolat, #dessert, #gateau chocolat )

  Selon une légende, le premier brownie aurait été créé par une ménagère de Nouvelle-Angleterre qui aurait oublié d'ajouter de la levure dans son gâteau au chocolat, qui sortit tout plat du four. Elle aurait eu l'idée de le couper en carrés afin de le rendre...

• Tarte au chocolat frangipane

  29 mars 2014 ( #chocolat, #tarte, #sucré )

  Ingrédients pour un moule de 20cm Pâte sucrée •140g de beurre à T° Ambiante, •75g de sucre glace, •25 g d’amandes en poudre, •1pincée de fleur de sel, •1 œuf, •250g de farine T55 . Sablez la farine avec le beurre, ajoutez la poudre d’amande, le sucre...

• Muffins Chocolat

  07 octobre 2015 ( #sucré, #chocolat, #Muffins )

  Muffins tout chocolat Impossible de rater ce petit gâteau individuel né au Pays de Galles ; Pour un atelier pâtisserie avec vos enfants ou petits-enfants, Simple, rapide, bon, généreux et sacrement Gourmand. la confection des muffins consiste à préparer...

• Gelée de Pomme

  04 février 2014 ( #Rien-ne-se-perd, #confiture, #gelée de pomme )

  Dis maman j'en fais quoi des trognons et épluchures de pomme !!! Une recette simple, rapide, TRES économique, puisque l'on recycle, trognons, pelures et pépins de pommes, ceux qui ont servi pour réaliser la tarte Tatin ou tarte aux pommes. http://http://sacresulez.over-blog.com/2014/01/tarte-tatin-une-invention-accidentelle-la-tarte-tatin-fut-inventé-par-les.html...